甘氨酸又名氨基乙酸，为非人体必需氨基酸。

甘氨酸是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶剂中溶解度较大，基本不溶于非极性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。

甘氨酸的分类及用途：

食品级甘氨酸：用做调味剂 、甜味剂，与 DL- 丙氨酸 、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中。

医药级甘氨酸：用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药。

工业级甘氨酸：作农药中间体，如做为除草剂草甘磷的主要原料；电镀液添加剂；PH 调节剂。

试剂级甘氨酸：用于多肽合成，用作氨基酸保护单体。