主料：罐装鲍鱼50克

辅料：水发香菇25克、鸽蛋5个、蛋松16克、云腿末5克。

调料：盐1克、味精1克、胡椒粉0.1克、糖0.5克、料酒2毫升、植物油40克、鸡油10克、葱10克、姜6克、淀粉0.5克、玉米粉1克、鸡汤200克。

做法及步骤：

1.鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用；

2.锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边；

3.鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘；

4.锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松；

5.锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。