以下是对和面时发酵粉少面不开的解释：

1.发酵粉少也能发酵，只不过发酵时间延长。导致不发酵的原因通常是发酵粉失去活性，如过期和受潮以及保存温度较高发酵粉溶化时水温过高，达到40度或以上。

2.面团发酵温度过低小于20度，如果面团没有变坏还可以加发酵粉揉好，保持面团温度在28度到32度之间继续发酵。

3.揉面团的时候是比较粘手的，此时不要加粉，继续揉，会慢慢成形，冷天面团发酵会慢些，需要提高温度，把揉好的面团架在温水上发酵，能加快发酵的速度。

4.用一小袋发酵粉和帮小碗温水搅匀，使发酵粉完全溶解后倒入这团面中揉匀并放在温度较高的地方30度左右停留2个小时， 面还会继续发酵。