通常一斤左右的鱼清蒸八分钟左右即可，若体积大可根据实际情况适当延长时间，做法如下：

1.将鱼刮干净鳞、内脏、腮，把鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。

2.在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有一个小白点，用指甲掐住将白筋拽出即可。此步骤不可忽略，否则做出的鱼味道有差异。

3.将鱼身两面都均匀的切开，方便煮熟也方便入味。

4.锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水再放姜，可以去腥提鲜；大火煮开后，再煮5分钟即可关火，煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。

5.将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁；最上面再均匀的撒上一层大蒜碎；锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香即可出锅。