面包在刚出炉时，因为仍处高温状态，这时酵母并没有完全消失 ，若在此食用面包，会将有害的致癌物食入。面包出炉后，当面包的中心温度降至40度以下冷却后，酵母作用才会停止。此时面包中的二氧化碳已充分排出，便可以安心食用。若想食用热腾腾的面包，可以将买回来的冷面包放进烤箱稍微烤一下， 因为这时的酵母已经起不了作用。
何俊华
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