四季豆烫水后可以不用冲冷水。

冲冷水主要作用是去除豆腥味，把四季豆煮到外观失去原有的生绿色，就没有豆腥味，也能把四季豆煮熟透，解除四季豆本身的毒素。

干煸四季豆的做法：

主料：四季豆500克，猪肉50克；

配料：大蒜，食用油，料酒，酱油，干辣椒，精盐，味精；

1.将四季豆掐去切成长段洗净；

2.蒜切末，猪肉切末，干辣椒切段；

3.锅内放油， 烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，四季豆表面起皱干缩，捞出沥油；

4.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁；

5.锅内放油，烧 热，倒入炸过的四季豆，小火煮熟，将味汁倒入锅里，撒上干辣椒段，加入精盐、味精炒均匀即可。