1.猪油或肥肉沾上污物杂质时，将猪油或肥肉部分，放入30至40度的温水中浸泡一下，再用干净的包装纸慢慢擦洗，即可干净；

2.先用开水将猪舌浸泡至舌苔面发白，再用小刀刮去苔白，清洗即干净；

3.腰臊是异味来源，在整理时，先撕去外层薄膜，将其从中间剖开，再将半片内层朝上放平，用手拍打四边，内层的白色部位即显露出来，用刀将其片下即可；先将猪腰切为腰花，用清水洗，捞出沥干，然后再加入适量白酒揉搓，再用清水洗3至5次，待烹制时用开水烫一下，猪腰宜用些原味调料，腥味即除。