要逆着纹理切。

猪肉的做法：

材料：五花肉、油菜、生姜、蒜、葱、盐、冰糖、八角、香叶、料酒、老抽、鸡粉、生抽、味精、红曲米。

步骤：

1.葱姜蒜切片，油菜洗净后，修整叶子，油菜对半切，锅内加水，放色拉油、盐、油菜。

2.将五花肉烧皮，烧至金黄色，五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。

3.待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。

4.锅内下色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。

5.将煸出的油倒出，用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜、香叶、八角、料酒、红曲米。

6.加适量清水浸过五花肉，放入冰糖、味精、盐、鸡粉、生抽10克，老抽、小火煲45分钟后，大火收汁即可。