主要有以下几个关键步骤：

1.通风制曲 ：

将蒸好的原料快速冷却到45摄氏度，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲百分之零点三至百分之零点四，充分拌匀。接入米曲霉菌种的曲料送入曲池中。先间歇通风，后边续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30至32摄氏度，菌丝生长阶段控制在最高不超过35摄氏度。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子生长初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30至32摄氏度为宜。

2.发酵：

成曲加12至13设施的热盐水拌和入发酵池，品温控制在42至45设施的维持20天左右，酱醅基本成熟。

3.灭菌灌装：

将过滤后的酱油抽入超高温灭菌器中，在115摄氏度下高温灭菌4至6秒钟后进行灌装。