家常高压锅炖肉的制作方法和步骤如下：

材料：五花肉、盐、生抽、老抽、料酒、姜、蒜、香叶、桂皮、大料、冰糖、干辣椒。

步骤：

1.五花肉洗净，切2厘米块。

2.冷水入锅，大火煮开，一直不要盖锅盖，可以把肉腥味散出去。

3.保持大火，把血沫撇出去。撇血沫不要太早开始，等水花很大的时候，再撇去浮沫。

4.撇净血沫后，把肉和热水一起转入高压锅里，水稍盖过肉即可，加入所有调料后，放入适量盐。

5.盖高压锅盖，中大火，等高压阀喷气，转中小火，炖三十分钟。

6.高压锅内压力下降后，把肉和汤转入普通锅。不要盖锅盖，保持中大火收汤，这时要注意翻动肉块，小心糊锅。

7.等汤汁收浓后，关火，出锅装盘即可。