一类可能系黄疸所致，一类可能为色素所引起。

黄疸病所引起的黄膘，一般是由肝胆病变所致。如广西壮族自治区兽医研究所调查研究证明，饲喂霉烂饲料如霉烂玉米，不仅可以引起脂肪变黄，甚至引起死亡。霉烂玉米中含有黄曲霉毒素，当每千克体重食入该毒素达到一定量时，脂肪均呈黄色，严重者引起死亡。因此应禁止用霉烂饲料喂猪，如需要使用，应将霉玉米去毒。对于色素引起的黄膘肉，认为主要与饲料种类有关，如常喂新鲜鱼屑、大量的蚕蛹，易使脂肪变黄。使用低维生素E而鱼肝油高的日粮，脂肪也易呈黄色。鱼肝油中的不饱和脂肪酸具有抗维生素E的效能，说明维生素E缺乏，是脂肪变黄的又一个原因。大量饲喂南瓜，也易形成黄膘猪，此类黄脂肪虽说无异常腥味，但因脂肪呈黄色，也降低了猪肉的商品价值。此外，肥育后期大量饲喂黄玉米、米糠、豆饼等，脂肪也多少带有黄色。