荠菜根不要去掉，带根的荠菜较有营养。

荠菜饺子做法：

食材：荠菜200克、猪肉馅310克、面粉400克、葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、酱油适量、香油适量。

做法步骤：

1.将荠菜摘去老叶，清洗干净；

2.将猪肉搅成馅，将面揉成光滑的面团，饧上备用；

3.将荠菜放进沸水锅里焯水，把荠菜捞出沥干水分，切成细末；

3.肉馅里放分别放盐、酱油、胡椒粉、花椒粉、葱、姜末、香油；

4.加上适量水搅拌，加上切好的荠菜末搅拌均匀；

5.将面团切成一个个小剂子，擀好皮，并包上肉馅；

6.锅里水烧开，把饺子放进去煮；

7.煮好后捞出，调上醋和辣椒油即可食用。