大闸蟹不绑住直接蒸是可以吃的，但绑起来蒸会更好，原因如下:
1.活蟹在蒸的时候会挣扎，如果不将其绑起来，蟹膏就会漏的很厉害，将大闸蟹绑起来并倒着放置，蟹膏基本上就不会泄露了。
2.大闸蟹非常凶猛，如果不将其绑起来蒸，可能会在蒸煮时被其夹伤，而且它还会四处乱爬，影响蒸煮的效果。
3.大闸蟹在挣扎时如果将腿挣断，蟹黄就会流出来，蒸蟹时把蟹身反过来蒸，也就是背向下，脐向上，这时蟹壳就是一个很好的容器，能把蟹黄和蟹膏都兜住，防止营养物质的流失。
金原
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