有柴油味道的鱼是生活在被长期污染的水中生活，导致鱼也被污染，所以有柴油味。

鉴别鱼是否被污染步骤：

污染较重的鱼，其鱼形不整齐头大尾小，脊椎、尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄尾部灰青，肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀，这是铬污染或大量使用碳酸铵化肥所致。有的鱼表面看起来新鲜，但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙，呈红色或灰色，这些鱼大都是被污染的鱼。鱼看上去体形，鱼鳃都正常，但其眼睛浑浊没光泽，有的鱼眼球甚至明显向外凸起。被不同毒物污染的鱼有不同的气味，煤油味是被酚类污染，大蒜味是三硝基甲苯污染，杏仁苦味是硝基苯污染，氨水味，农药味是被氨盐类农药污染。