孜然香火候是关键，孜然在调料的时候要在最后放入，这时容易出香味。孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等，是烧、烤食品必用的上等佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香， 孜然具有醒脑通脉，降火平肝等效，祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效，用孜然调味菜肴还能防腐杀菌，孜然粉也是卤制川味食品最重要的香料之一。