面粉和糯米粉区别：

外观上：一般来说在没加增白剂的情况下面粉的颜色会稍暗些，粉质较粗糙;糯米粉则相对来说更雪白些，看起来粉质也更细腻。手感上 ：面粉摸起来手感较涩较粗糙，糯米粉则是相对更滑腻些。粉团水溶性 ：面粉揉成的面团一般不会溶于水，会留下面筋，很有弹性;糯米粉制成的粉团极易溶于水，会像淀粉一样沉入水底。粘度 ：面制品一般弹性很足，很有嚼劲，面粉用冷水就很容易揉成面团，很筋道。与之相反的是，糯米制品一般来说比较软糯，吃起来黏黏的，但糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，粉团也容易开裂，明显的粘性不足。

可以视不同人的口味而选择，用面粉做出的南瓜饼比较硬，但有嚼头；用糯米粉做的软糯。