这是渗透压的原理。萝卜体内的含有不少的水，含盐度极低。一加盐以后，体外盐的浓度很高，体内的水就会向体外渗透而“出水”。不光腌萝卜是这样，腌菜时也是这样。

萝卜条腌制的做法：

材料：白萝卜，胡萝卜，盐，糖，白醋，红辣椒，生姜。

步骤：

1.白萝卜、胡萝卜分别去皮切成粗条，放入盐拌匀，腌制约20分钟入味。

2.锅中放水约400毫升，加入白糖煮开至融化。

3.关上火后加入白醋，搅拌成糖醋水，放凉。

4.红辣椒洗净后，在一面切开一道口子，生姜切片。

5.腌制好的萝卜出水，抓捏沥干水分。

6.将萝卜条放入玻璃保鲜盒中，加入姜片、红辣椒，倒入放凉的糖醋水，没过萝卜条，盖好密封盖，放置冰箱冷藏2到3天入味即可食用。