凉皮是用淀粉做的，没有明矾。凉皮的做法1.适量高筋粉加水和成面团。2.然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。3.把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，一般是放一个晚上，反正时间越长越好。4.第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。5.烧开水，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2到3毫米的淀粉湖，边加热边来回漩。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。6.把漩好的皮子放到凉水中，放到盘中。