戚风蛋糕会塌的原因如下：

1.戚风蛋糕没烤熟。烘焙时间过短或者温度过低，导致蛋糕还没熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成气孔，这样的蛋糕出烤箱不久，温度降低就会塌陷；

2.烘焙过度。如果整个蛋糕颜色较深，表皮很厚很干，受到震动时整个蛋糕从腰部开始塌陷，那就烘焙过度了；

3.操作不当。频繁打开烤箱门或者蛋糕出烤箱后没有倒扣，也会造成蛋糕塌陷。

解决方案：

1.戚风蛋糕一般130度到140度烘烤45到50分钟。出炉前，用较长的牙签戳进蛋糕，一直戳到蛋糕底部，拿出牙签，没有附着物说明蛋糕烤熟了；

2.出炉前，用手按压蛋糕中间部分，如果蛋糕完全回弹，且回弹速度很快，说明蛋糕熟透了；

3.蛋糕颜色很深，应该打开烤箱检查蛋糕是否已经熟透，如果已经熟透，请立刻停止烘烤，避免烘焙过度。烘烤过程中需要一直观察，随时掌握烘焙程度；

4.拿出蛋糕后，轻震一下模具，将其中多余蒸汽赶出来，然后倒扣冷却。