杀鹅之前灌酒容易使鹅毛脱落，因此建议给鹅灌酒。杀鹅的方法如下：
1.杀鹅之前，先给鹅灌点烧酒，使鹅的毛孔竖立，容易烫透；
2.动刀割鹅的脖子，放血的时间略长，鹅不容易死；
3.用刚刚烧开的水烫鹅毛，浇在鹅的胸毛上；
4.用筷子将鹅毛自下而上地刮并翻动鹅的身体，目的是使鹅的毛根都烫透，全身的毛都烫到；
5.当鹅全身的毛都烫到、烫透时，从上而下，用力拔毛，将毛清理干净。
李俊东
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