中国人吃得最多的蔬菜是白菜、胡萝卜、茄子等等，具体介绍如下：

1.白菜，为二年生草本植物，大叶，花淡黄色，原产于中国。又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。大白菜与小白菜是近亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属；

2.胡萝卜，又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。二年生草本，高15到120厘米。茎单生，全体有白色粗硬毛。基生叶薄膜质，长圆形；叶柄长3到12厘米；

3.茄子，茄子直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6到8分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色，渐老则毛被逐渐脱落。