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兰州的牛肉炒面是怎么做的啊

作者:金原东
2020-01-27
百科

主料:肉牦牛。

配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

做法由下面几个步骤进行:

1、先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅。

2、等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。

3、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜

4、苗切未、香莱切未待用。 将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅。

5、面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成。

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