鲁派赛螃蟹是山东的菜，属于鲁菜系。
做法如下：
1.将黄鱼宰杀，取净肉200克洗净切成小条；
2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制片刻，再加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用；
3. 勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中，散开后倒入漏勺内，控净油；
4. 鸡蛋磕入碗内，将鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；
5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；
6. 另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。
李书东
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