鱼肉没有漂洗干净和加工不到位。按以下方法,可制作出色泽乳白光亮的鱼丸。
原料:鲢鱼胸肉,蛋清,清水,葱,姜,白胡椒粉,盐。
做法:
1.鱼胸肉去鱼皮鱼刺,将鱼肉剁成鱼蓉;
2.鱼蓉放在大盆里,用打蛋器中速搅打鱼蓉;
3.分次少量加入蛋清液和清水,直到鱼肉变白膨胀;
4.葱切细,姜片去渣取姜水,放入鱼蓉中,继续打搅;
5.加入白糊椒粉和盐,膨胀到原来体积的1倍多;
6.烧开一锅水,舀入鱼丸,迅速浮起即说明鱼蓉搅打完成。
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