配料：全麦面粉1公斤、发酵粉10克、水500克至550克；

制作步骤：

1.揉面：原则是把面团揉实，达到“三光”，即手上、面盆里、面板上均无面粉，揉的过程中，不得再添加面粉和水；

2.发酵：揉好的面团，放在面盆里，搭好湿屉布，盖上盖1至3小时，冬天发酵时间长，夏天发酵时间短，以面团膨胀，有蜂窝状为宜；

3.加工：将发好的面团揉匀，不需添加面粉和水，可切或揉成长方形、圆形的馒头，馒头坯做好后，醒至20分钟左右，馒头坯见长，即可上笼屉蒸；

4.笼蒸：将笼屉或箅子上铺上湿屉布，放上馒头坯，注意两馒头坯间留有1指间距，供其膨胀，冷水蒸，一般用时25至30分钟，即可蒸熟出屉。