食材:茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、桂林辣椒酱、淀粉、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤、葱花。

1.茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；

2.油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；

3.香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；

4.咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；

5.锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；

6.最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤，煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。