材料：鲜鸭头1000克、干辣椒、姜块100 克、葱结120 克、八角20 克、三奈10 克、桂皮8 克、小茴香10 克、草果10 克、花椒50 克、丁香5 克、砂仁8 克、豆蔻12 克、排萆5 克、香叶3 克、精盐200 克、味精50 克、硝盐1 克、红曲米50 克、料酒100 克、鲜汤5 000 克、精炼油2 000 克。

做法：

1.鸭头的初步加工将鸭头冲洗干净后，加入姜块50 克、葱结、精盐100 克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

2.卤制麻辣鸭头锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水即成。

3.将鸭头与卤水一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。