1.猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时；

2.米粉用开水泡10分钟，再用冷水漂透后滤干备用；

3.锅里熬着汤，米粉也准备好了，就可以开始剁肉糜。猪肉先切成小块，再用力剁成肉沫；

4.肉沫剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎，葱切葱花；

5.码好味的肉沫加湿淀粉拌匀，不能太干，可以稍微多加一点水；

6.锅里烧油，油温八成热时下肉沫炒散，再加姜蒜同炒，这里用菜籽油；

7.烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉沫里面的肥肉逼出油来；

8.小火慢炒大约十来分钟，一碗色正味浓的肉臊就做好了；

9.锅内烧水，水沸腾之后，下米粉烫熟；

10.碗底放适量盐、鸡精，烫熟的米粉捞入碗中，再浇上砂锅里的筒骨汤。