需要收拾干净保存，去除内脏和鱼鳞，最主要是去除内脏，如果不去出内脏，就是冷冻也不会保存多长时间，会在鱼的腹部开始变质腐烂，如果收拾干净再冷冻会保存很长时间。如果鱼不是太好还是趁新鲜做菜，越早做口感越好。

关于使杀好的鱼不变味的一些小窍门有：

方法一：将杀好的鱼用细盐抹匀腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右，就不会变质变味而且更加筋道入味，如果抹上细盐再包上保鲜膜，保鲜的效果会更加完美。

方法二：将杀好的鱼浸入百分之10左右的盐水中，在30度的气温下也可保存3至4天，而且不会让鱼肉变质变味。

方法三：把杀好的鱼放在80至90度的热水中，稍烫至外表发白时就捞出来，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，保鲜24小时不会变质。

方法四：用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，冷藏3天左右都不会变质变味。