1.白面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用;
2.白面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块，湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约百分之六十;
3.储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快，但温度同样缩短面粉的保质期，面粉储荐理想温度18摄氏度;
4.环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低白面粉受污染的机会。
丁夕明
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