醋酸；

制醋的方法：

1. 浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米；

2. 蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭；

3. 拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当温度降至25到35摄氏度时，迅速均匀拌入酒曲粉；

4. 发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25到35摄氏度；

5. 醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需持续发酵3到4天，促使生成更多酒精；

6. 成品：坛内醋化后，经过一段时间，醋液即变酸成熟。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋。