腌制方法如下：

1.原料：大头菜10斤，芹菜5斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克，姜丝250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各适量；

2.准备：把大头菜和芹菜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用。一般晾一天即可。生花生米剥去外皮。干辣椒切成段；

3.制作：将晾干的大头菜丝、芹菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶或坛子内压实，将白酒和酱油浇在上面。加盖密封，放凉爽通风处或冰箱内冷藏，两天后即可食用。