红葡萄酒和白葡萄酒在口感上区别：红酒成熟果香味突出；白酒新鲜花香味突出。

酿制过程：

1.采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳；

2.筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄；

3.破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备；

4.浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质；

5.发酵：在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出；

6.压榨：将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离；

7.熟成：发酵完成的红葡萄酒在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺；

8.装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。