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梅菜扣肉中的梅菜是不是就是雪里红

作者:丁夕华
2020-01-21
百科

梅菜扣肉中的梅菜不是雪里红。梅菜是菜心经盐腌制的成品,是广东惠州的特产,又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。

雪里红属于花科植物,是芥菜类蔬菜中的一个变种,又名雪菜、春不老、霜不老,叶脉为网状叶脉,花期为3月至5月。雪里红是双子叶植物,叶缘为全缘,叶的上表面为深绿色,下表面为浅绿色。

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