1.改善蛋糕的营养价值：黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的，黄油营养丰富，含维他命、矿物质、脂肪酸等物质，使蛋糕变得香醇美味；
2.提高和改善蛋糕的组织，使蛋糕更有风味和色泽：黄油中含有油脂，有弱化面粉结构的作用，如果油脂过多会使蛋糕等制品顶部下陷，使口感油腻，油脂不足，这时蛋糕体发紧，顶部凸起，甚至裂开，影响口感。
马书华
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