食材与明细：鹅肉800克、老卤水适量、桂皮1根、香叶2片、胡椒10-15粒、姜3片、葱1根、生粉1汤匙、水2汤匙、酒适量、油适量。做法步骤如下：1.鹅肉清理干净，姜切片，葱切段。

2.鹅肉放入加了葱姜酒的开水中焯水3-5分钟。

3.将鹅肉盛入另一锅。

4.倒入老卤水。

5.加入桂皮，胡椒和香叶。

6.大火烧开后，小火煮45分钟，盛起。

7.1汤匙生粉加入2汤匙水拌匀。

8.涂抹在鹅皮上，静置20分钟稍微晾干

9.锅里放油烧至5层热，放入鹅肉中火炸，鹅皮朝下，中火炸大约10分钟，至鹅皮脆。

10.盛起，稍凉后，切块装盘。