鸡腿10只葱3段 姜3大片小香葱少许；

辅料：

油适量、花椒水适量、大料1个、桂皮1小块、麻油少许、料酒2汤勺、老抽10ml、盐少许：

1. 鸡腿洗净切成5cm左右的块；

2. 锅中添水能没过鸡块的水，大火烧开，下入鸡腿块开水炒烫2分钟；

3. 将炒烫好的鸡块捞出，装入盆中备用；

4. 另起一个干净的炒锅，热锅中倒橄榄油，待油温6.7成热时下鸡腿块翻炒，放入葱段、姜片、倒入2汤勺料酒。翻炒8分钟至有鸡油溢出；

5. 加入生抽1汤勺、老抽10ml、少许糖；

6. 将浸泡好的花椒水（撇去花椒）倒入锅中；

7. 锅中放入大料一个、桂皮一小块。添加两碗水，大火炖30分钟，转小火10分钟，滴少许麻油、淋上小香葱出锅。