设置单向阀、限压阀的目的是：

单向阀安装在泵出口管线上，目的是防止油品倒流；限压阀安装在泵出入口的跨线上，当管线超过限定压力时打开，防止泵和管线超压。单向阀与限压阀都是安全设备，防止出现安全事故和非正常工艺导致的设备损坏。

单向阀：

单向阀是流体只能沿进水口流动，出水口介质却无法回流，俗称单向阀。单向阀又称止回阀或逆止阀。用于液压系统中防止油流反向流动,或者用于气动系统中防止压缩空气逆向流动。单向阀有直通式和直角式两种。直通式单向阀用螺纹连接安装在管路上。直角式单向阀有螺纹连接、板式连接和法兰连接三种形式。

限压阀：

限压阀的作用是在加热过程中锅内压力达到工作压力时，限压阀通过排气孔排气工作，避免压力继续升高，达到烹调的目的，限压阀下方设有防堵罩，以防止食物堵塞限压排气孔。