气压越高,沸点越高。高压锅里气压高,水沸腾的温度高于100摄氏度,开盖后因为水的温度仍高于100摄氏度,所以仍然沸腾。高压锅,也叫压力锅。使用高压锅的优点是不仅烹调时间短,而且烹调出来的食品味道好,特别是不容易烧熟的肉类,会提高烹饪食品的口感,高压锅沸腾的时候打开,会改变高压锅内的气压,这样,食物的烹调时间会变长,口感也会改变。(注意:高压锅沸腾的时候打开,锅内温度高于100摄氏度,要特别注意,不要让皮肤靠近蒸汽,容易被烫伤。)
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