毛汤是一道美食，主要材料是鸡、鸭肉。毛汤大量用于普通烹调，颜色浊白是最普遍而又简单的汤，其作法是将鸡、鸭、猪肉、蹄膀、猪骨等材料用水洗清，放入汤锅中煮沸，除去浮在表面的血和泡沫，然后加盖继续加热至煮熟，成熟度依材料的用途而定，再取出材料，继续煮，待汤色变白浊时就算完成，这种汤的浓度小，甘味不足，所以仅用于一般料理调味。
张同远
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