可以通过以下方法识别土豆的好坏：

良质土豆：薯块肥大而匀称，皮脆薄而干净，不带毛根和泥土；无干疤和糙皮，无病斑，无虫咬和机械外伤，不萎蔫、不变软，无发酵酒精气味，薯块不发芽，不变绿；次质土豆：与良质者相比较，薯块大小不均匀，带有毛根或泥土，并且混杂有少量带疤痕、虫蛀或机械伤的薯块；劣质土豆：薯块小而不均匀，有损伤或虫蛀孔洞，薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿，并有较多的虫害、伤残薯块，有腐烂气味。

土豆又叫山药蛋、马铃薯、洋芋、洋山芋等，它既是蔬菜又是粮食，为世界五大食用作物之一。土豆的味道适口，营养丰富，淀粉含量高，是蔬菜中能够供给人体热量最多的品种之一。