1、刀削面。制法特别，采用钢刀片飞速削面。所削出的面状如柳叶，既薄，又细，且烹煮之后，面外筋内软，配以各种荤素菜，可浇可炒，美味如一，爽口宜人。

2、擀面。面的具体做法可选性较强，制法非常简单，且不失美味。与炒菜相宜，可称为“干面”。与菜汤相宜，可称为“汤面”。

3、拉面。面条柔软，但不失筋道，且上汤之后面条更显光滑、爽口，味道鲜美。

4、擦面。制法特别，乃用面剂压在扁眼擦子上所成。这种方法制成的面细、嫩、薄，易于消化。

5、莜面。营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。

6、扯面 。扯面是关中地区的传统面食小吃。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食成的。