做法如下：

1.将鱼平放在案板上，用锋利的刀从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，将鱼肉切成薄片备用；

2.在切好的鱼肉内调入腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；

3.将酸菜洗净后切成小条，大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；

4.锅内倒入稍多的油烧至7成热，然后放入花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水，然后放入之前剔下的鱼头鱼骨，盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；

6.倒下鱼片烫熟后熄火装盘即可。