1.面粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。
2.不要使用发酵粉发面，它的胀发力不行，发面时放半两老酵面团，用微温的水约35度泡开，和进两斤面里待发到原来的体积1.5倍时就行了。其实不用酵头面也照样发，只是时间长一点罢了。你发的时间太长了，这样既容易杂菌感染，又增加了用碱量。只要体积比原来明显增大了就行了，大一倍就到头了，就别再发了。
3. 将发好的面团放到案板上，撒上5克食用碱面（或小苏打面），揉进去，要彻底揉匀。
丁俊一
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