1.白菜、韭菜、萝卜、芹菜等蔬菜水分较多，剁成饺子馅后一定要捏干水分，否则饺子馅水分过大，太稀影响饺子馅口感。
2.饺子馅多放葱姜，少放蒜，葱姜味道适合做饺子馅，增加饺子馅味道。少放蒜，尤其是蒜苗，蒜苗不易剁烂，放到饺子馅里会影响口感，在饺子馅里煮熟会有烂蒜味儿，极其影响饺子味道。
3.熟油让饺子馅更鲜美，饺子馅用熟油比生油吃起来更香。一定要注意油量，油要充足，饺子的油量要至少是平时炒菜的2倍，这样做出来的饺子才香。
刘俊一
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