老陈醋在酿造的过程中选用了高粱、大麦、豌豆等五谷经过蒸、酵、熏等多个工序。因为是完全选择粮食来进行酿造的，长时间静置就会出现沉淀物，这些都是粮食沉淀物。瓶底是否有沉淀物是判断酱油和醋是勾兑还是酿造的最佳办法。一般粮食酿造的醋、酱油，都会有一些沉淀物，而勾兑的醋，一般瓶底都是干干净净的。

沉淀是粮食在酿制的过程留下来的粘稠物，因为没有办法完全过滤，所以会沉淀在瓶子的底部。但是这些沉淀物对身体健康没有影响，而且瓶底的沉淀物也不用倒出来，只要在食用醋、酱油之前将瓶子进行摇晃，使沉淀物与醋、酱油重新融合再食用即可。