材料：武昌鱼1条、姜、葱、料酒、食盐、蒸鱼豉油、白糖、醋、白胡椒、植物油。

具体做法：

1.鱼去鳞，剁掉头尾，不要扔掉头，剪掉鱼鳍，然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干，千万不要划开鱼腹；

2.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断，刀口间隔0.5厘米至1厘米，一直切到鱼尾处；

3.切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟；

4.葱、姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部；

5.放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面，再在鱼身上摆上一层葱姜丝；

6.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5至7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟；

7.蒸鱼的时候来调汁，将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油拌匀，至糖基本溶化即可；

8.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁，在鱼身上均匀淋上调味汁；

9.锅中倒入适量油，烧至六成热，关火，将油均匀淋在鱼身上，之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。