鱼丸胀起来即可。做法如下：

1. 新鲜鱼肉洗净，去皮去骨，用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下；

2. 打浆。把鱼蓉搅拌10分钟，鱼肉变成糊状；

3. 加入冰块42克，搅拌10分钟；

4. 加入冰块42克，淀粉80克，搅拌5分钟；

5. 再加入冰42克，淀粉80克，搅拌5分钟；

6. 加入调味料和冰块42克，搅拌20分钟；

7. 制馅。绞碎的猪肉放在搅拌机里搅拌10分钟，加葱花、酱油、精盐、香油等调味料。再搅拌15分钟；

8. 包鱼丸。挖一勺肉馅塞进手中的鱼丸浆中，用拇指拨动鱼浆把馅料覆盖住，后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起从虎口处挤出成丸子，收紧虎口鱼丸就自然封口。用圆勺子丸子舀起。轻轻放入装满凉水的锅里，靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。鱼丸要能漂在水中；

9. 煮制。鱼丸全部放入水中后，在用中偏小火慢慢烧开。煮熟后捞出，再在高汤中煮23分钟，撒入葱花，盐，鸡精即可。