比例大约是100比1，比如500克面粉需要放5克的碱。

碱面馒头做法如下：

主料：面粉500克、面肥100克；

调料：碱面5克；

厨具：蒸锅；

步骤：

1.面肥掰成小块，用温水泡软；

2.加入面粉，揉成面团，准备发酵；

3.面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状；

4.案板放适量碱面；

5.将面团倒到案板上，加少量面粉和匀；

6.将面团搓成粗长条状，捏成大小均匀的小团；

7,.采用右手和面左手向右手送面的方法揉制；

8.放置醒20分钟；

9.放入笼屉；

10.坐锅入凉水，放笼屉大火烧开，转中火蒸25分钟左右；

11.关火，3分钟后揭盖即可食用。