有以下几种方法:
1.淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化不老,入口不腻。
2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟后再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
3.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
4.盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
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